Заяц в маринаде по-гречески

Подготовленную тушку зайца промыть, отрезать ножки по суставам, отрубить головку, удалить ливера, отрезать окорочка, оставшуюся часть тушки разрубить вдоль на две половины, сложить все мясо в керамическую посуду, залить перекипяченным и охлажденным уксусом с водой, сахаром, перцем, лавровым листом, солью и кореньями, оставить для маринования на 2 часа.

После этого мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, нарезать па порции, обжарить на растительном масле, сложить в сотейник, добавить карбованные морковь, петрушку, брюкву, кольраби, а также репчатый лук или лук-порей, нарезанные полукольцами, влить стакан томатного соуса или томатного сока, полстакана бульона; тушить до готовности.

В конце тушения заправить солью, перцем, уксусом, сахаром, добавить мелкорубленую зелень, лавровый лист, гвоздику, прокипятить и охладить.

Готового зайца переложить на блюдо, залить соусом, в котором он тушился, положить консервированный зеленый горошек, дольки свежих помидоров, листья зеленого салата, посыпать рублеными зеленью укропа и чесноком.

Понадобится: Тушка зайца (800 г), 4 помидора, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка. Для маринада: 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, по одному кружочку кореньев, 1 головка лука.

Для соуса: 1 стакан томатного сока, 1 стакан бульона, по 50 г моркови, петрушки; брюквы, кольраби, 2 головки лука, белая часть лука-порея, соль, перец, лавровый лист, чеснок, сахар, гвоздика, зелень.