Прозрачный куриный бульон. Рецепт и вариант приготовления.

Время приготовления:

З часа

На 8-10 порций вам потребуется:

Суповая курица(примерно 1,8 кг) без потрохов

3 л. воды

1 морковь

1 небольшой стебель лука-порея

1 небольшой корень петрушки

2 корешка сельдерея

1 луковица

1 пучок петрушки

1 веточка свежего тимьяна

1 кусочек корки лимона

8-10 горошин перца

Процесс приготовления:

1.Освободить курицу от трахеи, пищевода и сальных желез. Снаружи и изнутри промыть ее холодной водой.

2.Слева и справа от брюшной полости слегка надрезать кожу и вставить туда ножки.

3.Положить курицу грудкой вниз в большую кастрюлю и залить холодной водой.

4.На сильном огне довести до кипения и, снимая шумовкой пену, уменьшить огонь.

5. Овощи помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить луковицу, разрезать ее пополам и поджарить разрезанными сторонами до золотисто-коричневого цвета в сковороде без добавления жира. Связать в пучок петрушку, тимьян и корку лимона.

6.Все компоненты положить в кастрюлю с курицей. Добавить перец горошком и соль и варить под крышкой на маленьком огне в течение 2-2,5 часа. Примерно через 1 час курицу перевернуть.

7.Курица готова, когда при протыкании самой толстой части окорочков выделяется сок светлого цвета, а мясо легко отделяется от костей. Тогда курицу вынуть из бульона и использовать на другие цели.

8.Бульон слить, процедить и перелить в другую кастрюлю. Жир можно снять либо сразу после варки, либо поставить бульон в холодильник и снять позже уже затвердевший слой жира.

Этапы и детали приготовления

Подготовка суповой курицы

Очищенную птицу промыть холодной водой снаружи и изнутри. Чтобы ножки курицы не торчали из кастрюли, надрежьте кожу слева и справа от брюшной полости и вставьте туда ножки.

Варка курицы

Положить курицу грудкой вниз в большую кастрюлю и залить 3 л холодной воды. На сильном огне довести бульон до кипения, после чего сразу же уменьшить огонь.

Подготовка овощей

Овощи вымыть и почистить. Нарезать вдоль морковь, лук-порей и корень петрушки. Зелень петрушки, тимьян и корку лимона связать нитью в пучок.

Варка бульона

С бульона снять шумовкой пену и положить в него овощи. При необходимости следует отрегулировать огонь и варить курицу под крышкой на маленьком огне. Бульон нельзя готовить на сильном огне, так как в этом случае он помутнеет!

Процеживание бульона

Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить сквозь сито, выстланное марлей, в другую кастрюлю. Жир с бульона удалить либо сразу после варки, либо поставить бульон в холодильник и снять затвердевший жир позже.

В 1 порции:

14 ккал

1 г. белков

1 г. жиров

0 г. углеводов

РЕКОМЕНДАЦИИ:

• Если прозрачный бульон уварить в кастрюле без крышки на слабом огне примерно вполовину, получится сытный питательный бульон, называемый также консоме, или крепким бульоном.

• Птицу всегда следует заливать холодной водой, чтобы ароматические вещества перешли в бульон,

• Бульон никогда нельзя варить на сильном огне, иначе он станет мутным, а мясо получится сухим.