Мясо по-французски. Как правильно приготовить?
Франция у многих ассоциируется с легендарной Эйфелевой башней, превосходным вином, мелодиями аккордеона, знаменитыми домами мод и, конечно же, многообразной вкусной кухней. Поэтому не удивительно, что многим блюдам приписывается гордое «по-французски». Одним из таких блюд является мясо по-французски, которое очень популярно в нашей стране. Это блюдо очень нравится мужчинам, поскольку оно очень вкусное и сытное, а готовить его не сложно и не долго, да и испортить его проблематично. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого блюда, причем у многих хозяек есть свои собственные недокументированные рецепты, которые они придумали сами, перешли по наследству от мамы или подсказала подруга. Ингредиенты всех разновидностей этого блюда могут существенно отличаться, как может отличаться и само приготовление, но все эти разновидности объединяет одно – все они вкусные (по крайней мере, большинство из них) и питательные. Сегодня мы предоставляем один из рецептов приготовления мяса по-французски, которое гарантированно понравится всем домашним и гостям.
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты: 500 грамм свинины, 600-900 грамм картофеля (можно чуть больше или чуть меньше, в зависимости от предпочтений готовящего), 4 средних репчатых луковицы, 350 грамм твердого сыра, майонез, специи, соль, зелень и другие приправы – по вкусу. Для того чтобы мясо по-французски получилось вкусным, нужно не только придерживаться основных правил кулинарии и рецепта, но и правильно подобрать ингредиенты. Это не в последнюю очередь касается выбора мяса. Множество кулинаров советует для приготовления этого блюда выбрать свинину, причем средней жирности. Если взять нежирную свинину, то приготовленное мясо может получиться суховатым. Слишком жирное мясо тоже не подойдет, поскольку, во-первых, чересчур жирное блюдо вряд ли кому понравится, и, во-вторых, в блюдо будет добавлен майонез, который также добавит жирности. Для этих целей идеально подойдет кусок из задней части свинки или корейка с небольшой жировой прослойкой сверху. Лопатка хороша в тушеном виде, но для наших целей её лучше не использовать. Также следует серьезно отнестись к выбору мяса, чтобы оно было свежее и качественное.
Когда кусок свинины для приготовления мяса по-французски выбран, можно заняться его подготовкой. Если в мясе есть косточки, их нужно аккуратно удалить, а мясо нарезать поперек волокон. Для этого потребуется достаточно острый нож, в противном случае хорошо порезать мясо не получится. Толщина каждого кусочка должна быть не слишком большой, чтобы оно смогло хорошенько прожариться. Когда кусочки готовы, их следует немного отбить, что сделает их более нежными и мягкими. Перед отбиванием мясо лучше завернуть в специальную пищевую пленку, после чего можно хорошенько поработать молоточком для мяса или за неимением такового, тыльной стороной ножа. При этом желательно не переусердствовать, чтобы куски мяса так и остались кусками, а не сеткой или «лохмотьями». После этого мясо можно оставить в покое, а можно немного промариновать. Мы рекомендуем второй вариант, поскольку мясо по-французски получится сочнее и нежнее, если мясо предварительно немного промариновать. В качестве маринада можно использовать неострую горчицу и любимые специи. Пока кулинар занимается картофелем, луком и овощами, мясо может спокойно промариноваться. При этом нужно помнить, что в мясо следует добавлять соль и специи всего один раз: либо при мариновке, либо чуть позже, когда все ингредиенты будут выкладываться на противень.
Когда мясо подготовлено, можно заняться картофелем, луком и овощами. Картофель нужно почистить и нарезать кружочками, толщиной примерно 0,5 сантиметра. Если мясо ели отбито, то можно картофель нарезать с толщиной до одного сантиметра, но не больше, поскольку может случиться неприятность, когда мясо уже готово и его нужно срочно убирать с огня, а картофель еще сырой. После нарезания картофеля опытные хозяйки бросают кусочки в воду, поскольку на воздухе картофель может быстро потемнеть. Однако после «лежания» в воде картофель необходимо просушить, поскольку слишком мокрый картофель на противне будет «стрелять». Этого можно избежать, если почищенный и порезанный картофель не бросать в воду, а смазать растительным маслом. Масло создает тонкую оболочку на каждом кусочке, поэтому картофель не потемнеет и не будет «стрелять». Более того, растительное масло на картофеле поспособствует лучшей жарке, и противень во время жарки можно будет не смазывать дополнительно. После того как кусочки картофеля смазаны маслом, можно приступать к луку. Лук нужно очистить и нарезать тонкими колечками, после чего их нужно положить в кастрюльку или салатник. Полученные колечки нужно посолить, добавить немного (щепотку – не более) сахара и сбрызнуть все это яблочным уксусом. Теперь остается натереть в тарелку или кастрюльку твердый сыр и можно приступать к завершающему этапу приготовления мяса по-французски.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно достать противень, протереть его маслом и начинать собирать будущее блюдо. Мясо по-французски состоит из нескольких слоев, порядок чередования которых может сильно отличаться у каждой хозяйки. Мы предлагает традиционный вариант чередования слоев. Итак, на смазанный противень выкладываем колечки картофеля, немного перчим и солим. Сверху на картофель выкладывается отбивное мясо. Здесь есть небольшое предостережение. Если отбивные куски мяса небыли промаринованы, то их нужно немного посолить и добавить немного специй для свинины на свое усмотрение. Если мясо предварительно мариновалось, то дополнительно солить и добавлять специи не нужно. Сверху на мясо выложите порезанный лук, после чего залейте все майонезом. Количество майонеза целиком зависит от желаний и пристрастий кулинара. Можно щедро полить все блюдо майонезом, который во время выпекания хорошенько пропитает блюдо и образует вкусный соус, а можно слегка полить майонезом, чтобы картошка осталась им непропитанной. Последним слоем будет натертый сыр, который нужно равномерно распределить сверху по всему блюду.
Мясо по-французски традиционно выпекается в духовке, для чего её нужно предварительно нагреть примерно до 210 – 220 градусов. В разогретую духовку ставим противень с подготовленным полуфабрикатом и включаем средний огонь. В зависимости от толщины порезки картофеля и мяса, а также от толщины слоев, время приготовления блюда может варьироваться от 20 до 40 минут. Когда прошло достаточно времени, и из духовки потянулся приятный аромат, можно попробовать блюдо на готовность. Для этого достаточно вилкой проткнуть картошку и мясо. Картошка должна оказаться мягкой, а с мяса должен выделяться бесцветный сок. При этом вилка должна выходить из мяса легко. После проверки на готовность, в случае положительного результата, противень с блюдом можно извлечь из духовки. Мясо по-французски обычно подается со свежими овощами, хлебом и бокалом вина. Приведенный рецепт приготовления блюда является отнюдь не единственным, поэтому можно экспериментировать с ингредиентами, очередностью слоев и другими нюансами приготовления.
