Как правильно варить бульон

Мясной бульон

Мясной бульон употребляют как отдельное блюдо, но чаще всего используют как основу для супов и борщей. Можно использовать, как только что сваренный бульон, так и заготовленный заранее (замороженный в морозилке). Конечно, лучше всего его использовать в свежем виде. Очень вкусные и насыщенные бульоны получаются из сочетания нескольких видов мяса.

Приготовление бульона

Расчет делается так: на 2,5 – 3кг. мяса берется 3-5л. воды.

Чтобы бульон получился наваристым, мясо заливается холодной водой, ни в коем случае не кладите мясо в кипящую воду. Мясо должно нагреваться вместе с водой.

Пока бульон закипает на поверхности может образоваться пенка. Её аккуратно снимают по мере необходимости. В процессе варки мяса крышка должна быть слегка открыта.

Время варки определяется по степени готовки мяса. Если используется не один вид мяса, то общее время варки определяется по готовности последнего сваренного мяса. Сваренное мясо вынимается по готовности, чтобы оно не разваривалось. Проверить готово ли оно можно проткнув вилкой, если кусок легко протыкается, то значит готово.

Рыбный бульон

На 500г. рыбы берется 2-3л. воды.

Рыбу почистить выпотрошить. Крупную рыбу порезать на куски. Маленькую можно варить целиком.

Залить холодной водой и довести до кипения, снять пенку оставить кипеть на маленьком огне.

Все пряности добавляют за 15 минут до готовки.

Готовность рыбы определяется по белому мясу и костям.

Для рыбных бульонов хороши сорта хищных и осетровых пород. Щука может тоже использоваться, но у неё специфический вкус и не каждому он нравится.

Грибной бульон

Грибные бульоны варятся из сушеных грибов.

На 50г. сушеных грибов берется 2л. воды.

Грибы следует залить водой и подождать 1-2 часа для набухания. Варить в этой же воде пока грибы не опустятся на дно. Всё бульон готов.

Что бы бульоны получались прозрачными, их следует процедить через мелкое ситечко или марлю.