Калейдоскоп макаронных изделий
В Италии весь ассортимент макаронных изделий называют словом «паста». Так же называется готовое блюдо из пасты с соусом, которое в большинстве итальянских семей подают на обед вместо супа.
В России макаронные изделия традиционно использовали в качестве гарнира, и за ними закрепилась дурная слава высококалорийного продукта, способствующего нежелательному увеличению веса.
Почему же итальянцы едят пасту минимум один раз в день и при этом не полнеют? В Италии производят макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
Они относятся к продуктам низкого уровня калорийности, в которых крахмал содержится в кристаллической форме. Такие макароны помогают организму поддерживать стабильный уровень содержания сахара в крови, богаты витаминами группы В и растительными белками. Благодаря большому количеству клетчатки эти макароны способствуют выводу из организма шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.
К счастью, итальянские макароны давно уже перестали быть в России редким товаром. Например, яркие упаковки с торговой маркой Barilla - одного из самых крупных итальянских производителей пасты - красуются на полках практически всех отечественных магазинов.
Правда, обилие незнакомых слов несколько затрудняет выбор. Макаронные изделия каждой формы имеют свое название, поэтому гурманам и поклонникам здорового питания рекомендуем выучить несколько итальянских слов, чтобы легче ориентироваться в этом макаронном изобилии.
Farfalle. В переводе с итальянского это слово означает «бабочка». В России такие макаронные изделия называют бантиками. Они приготовлены по традиционному рецепту и чаще всего подаются в качестве гарнира к острым блюдам из овощей или к рыбе. Хорошо сочетаются с соусами.
Conchiglidni. Ракушки — один из наиболее популярных видов макаронных изделий. Встречаются ракушки разных размеров и даже цветов, для чего в тесто добавляется сок шпината или томата. Мелкие ракушки используют при приготовлении супов, а крупные можно наполнять разным фаршем.
Реnnе. Эти макаронные изделия считаются универсальными. Они прекрасно подходят для приготовления запеканок, рагу и других блюд с соусом, потому что хорошо впитывают жидкость и при этом не развариваются. Пенне можно добавлять в супы или использовать в качестве гарнира.
Rigatoni. Маленькие и широкие трубочки с ровными, в отличие от пенне, краями, также хорошо впитывают жидкость, не развариваясь при этом, и поэтому чаще всего подаются с различными соусами, рагу, овощными и мясными запеканками, а также в холодном виде с салатом.
Cappelletti. Форма этих макаронных изделий напоминает женский головной убор. Каппеллети, особенно пестрые, очень эффектно выглядят на тарелке, поэтому используются в первую очередь в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам. Каппеллети хорошо впитывают жидкость, и их можно подавать с различными соусами.
Rotelle. Колесики больше всего любят дети, в первую очередь потому, что их удобно есть. Эти макаронные изделия легко подцепить вилкой или набрать в ложку. Колесики очень хорошо смотрятся в тарелке с супом. Из них также получается превосходная паста с различными пикантными соусами.
Lumachine. Рожки относятся к макаронным изделиям быстрого приготовления, поэтому их часто используют для детского питания, например для молочного супа. В овощные и мясные супы их лучше не добавлять, так как рожки быстро развариваются и теряют форму. Итальянцы часто используют рожки в качестве начинки для пиццы.
Lasagne. Лазанья — так называется запеканка из мясного, овощного или рыбного фарша, выложенного в форму слоями между пластинами теста. Пластины могут быть двух видов: требующие предварительного отваривания в течение 10-15 мин и уже готовые для запекания, которые отваривать не нужно. Особенно эффектно выглядят цветные пластины с добавлением, например, мелкорубленого шпината или томатов. Каждая пластина лазаньи перед запеканием поливается небольшим количеством соуса.
Eliche. Макаронные изделия в форме спирали хорошо впитывают жидкость, поэтому их чаще всего подают в качестве основного блюда с различными соусами. Спирали эффектно выглядят в салате с помидорами и зеленью. Их можно подать и в качестве гарнира к тушеному мясу и овощам.
Tortellini. Эти малышки также относятся к большой семье макаронных изделий. По своей форме тортеллини напоминают пельмени, но только не замороженные, а сушеные, Тортеллини следует хранить в сухом месте при комнатной температуре, как и любые другие макароны. Их подают как самостоятельное блюдо или добавляют в суп.
Fusilli. Длинные макаронные изделия не принято ломать перед кулинарной обработкой. Их опускают в высокую кастрюлю с кипящей водой. Постепенно макароны становятся мягкими и плавно опускаются в воду. Вареные фузилли выглядят очень оригинально. Их едят, как спагетти, накручивая на вилку.
Makkaroni. Как итальянцы все макаронные изделия называют одним словом «паста», так и мы независимо от формы все называем макаронами. А настоящие макароны имеют вид длинных трубочек. В отличие от спагетти макароны внутри полые. Макароны также не принято ломать, их варят в высокой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Ни в коем случае нельзя переваривать макароны, иначе они потеряют свои вкусовые качества и превратятся в неаппетитную кашу.
Cannelloni. Трубочки большого диаметра предназначены в первую очередь для фарша. Сырые каннеллони наполняют начинкой из рубленого мяса, овощей, тертого сыра или творога со специями и рубленой зеленью. Затем фаршированные каннеллони укладывают в жаропрочную форму, заливают небольшим количеством соуса, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до образования румяной корочки. Каннеллони впитывают влагу из соуса и начинки.
Spaghetti. Спагетти - один из самых популярных видов макаронных изделий во всем мире. Дизайнеры постоянно придумывают все новые и новые приспособления, чтобы удобнее было готовить это блюдо. Главное правило - спагетти нельзя переваривать, они должны быть твердыми. В поперечном сечении готовых спагетти должна быть четко видна белая точка. Спагетти подают как самостоятельное блюдо с различными соусами.
Ravioli. Равиоли отличаются от тортеллини только своей формой. В качестве начинки также используются ветчина, сыр и шпинат. Равиоли отваривают в большом количестве кипящей подсоленной воды, затем откидывают на дуршлаг и дают воде полностью стечь. Подают равиоли с различными соусами, посыпав тертым сыром.
Tagliatelle. Для нас более привычно называть это блюдо лапшой. Она особенно хорошо сочетается с грибами, мясом, морепродуктами и жареными овощами. Во время варки такую лапшу обычно не перемешивают и осторожно выкладывают на тарелки с помощью шумовки, чтобы она напоминала по форме птичьи гнезда.
